AMONTILLADO FOSSI

Amontillado Fossi es un vino joven y accesible elaborado por Bodegas Primitivo Collantes en Chiclana de la Frontera, dentro de la Zona de Producción de la Denominación de Origen Jerez. Las uvas Palomino fino provienen de la finca Matalián, situada en suelos de albariza característicos de la región.

Este amontillado se elabora a partir de la fermentación espontánea de la primera yema de la uva Palomino fino. Tras una primera etapa de crianza biológica bajo velo de flor durante 5 años y un encabezado a 15% de alcohol, el vino entra en una fase oxidativa durante 10 años más, alcanzando un total de 15 años de envejecimiento bajo el sistema de criaderas y soleras. Al finalizar, se realiza un segundo encabezado hasta 17.5% de alcohol y una crianza oxidativa adicional de 8 años, acumulando una edad de 13 años antes del embotellado.

El resultado es un vino de color ámbar claro, con una buena lágrima. En nariz, presenta intensas notas de frutos secos, madera fina, ligeros toques dulces de fruta escarchada y una sensación salina y caliza. En boca, es ligero y fresco, con un buen paso y una larga persistencia. Su perfil avellanado y punzante lo hace muy fácil de beber, siendo una excelente opción para iniciarse en el mundo de los amontillados.

Este amontillado joven se destaca por su relación calidad-precio. Luis Gutiérrez, crítico de The Wine Advocate, lo describe como un vino accesible y de gran calidad, con una nariz dulce que recuerda a un Palo Cortado joven, notas de madera y barniz, y un paladar intenso y punzante.