DE LA RIVA oloroso balbaina baja 0.375 ltr

La Riva Oloroso Viejísimo proviene del soleraje de Fabuloso, el vino más icónico de Cuvillo & Cía. La extinta bodega portuense únicamente rociaba este oloroso con mostos provenientes de sus viñas en Balbaína Baja: El Limbo y Santa Ana. Debido a la crisis de los años 1980, la bodega se vio obligada a entregar el vino como pago a un arquitecto jerezano, quien lo mantuvo en su domicilio familiar sin rociarlo durante casi 40 años. Cuando tuvimos la oportunidad de conocerlo, las botas de la solera habían mermado por transpiración más de la mitad de su volumen, llevando el vino a un nivel de intensidad excepcional. De las 12 botas que componían la solera, seleccionamos solo aquellas que conservaban suficiente finura y equilibrio, respetando la identidad del oloroso fino de Balbaína Baja: muy sápido, pero con la elegancia propia de los olorosos anteriores a los años 1970.

El Limbo y Santa Ana se sitúan a unos 8 kilómetros de la costa, en el pago de Balbaína Baja. Aunque la viña está rodeada de cercos de lustrillos y albarizas barrosas, se asienta sobre albarizas de toscas cerradas, en su mayoría a una altura media de 55 metros sobre el nivel del mar. La uva plantada en el momento de la elaboración era Palomino Fino, con rendimientos cercanos a los 5000 kilos por hectárea.

La vendimia podía extenderse hasta la mitad de octubre, con un proceso de asoleo de hasta 48 horas y fermentación en bota a temperatura ambiente. Posteriormente, el vino permaneció en un sistema de 3 criaderas y su correspondiente solera durante entre 70 y 80 años. Este largo envejecimiento ha dado lugar a un vino de gran complejidad y carácter.

La Riva Oloroso Viejísimo es un testimonio de la rica historia y tradición vitivinícola de Jerez, un vino que combina la sápida intensidad del oloroso con una elegancia y finura excepcionales, características de los grandes vinos de antaño.