ALVEAR Fino Capataz solera de la casa

Alvear es una de las bodegas más antiguas y prestigiosas de Andalucía, con casi tres siglos de historia en Montilla. Fundada en 1729, ha sabido mantenerse fiel a sus raíces y consolidarse como un referente en la elaboración de vinos de calidad. La bodega cuenta con extensos viñedos situados en los pagos más célebres de la Sierra de Montilla y Moriles, en Córdoba, donde predomina la cepa Pedro Ximénez. Esta variedad, oriunda del Rhin y base de sus vinos dulces, finos, olorosos y amontillados, se dice que fue traída a Andalucía por un soldado de los tercios de Flandes, quien le dio su nombre.

La Pedro Ximénez, reina de la denominación de origen Montilla-Moriles, está plantada en suelos calcáreos, con terrenos calizos y permeables conocidos como «ruedos», caracterizados por su color rojizo debido a las sales de hierro. En estos suelos, la uva desarrolla sus cualidades únicas que, tras la vendimia, se convierten en el vino base que experimentará «el milagro» de la crianza bajo velo de flor, un proceso biológico natural donde una capa de levaduras autóctonas se forma en la superficie del vino.

Para la crianza de sus vinos, Alvear emplea el tradicional sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano de aproximadamente 500 litros de capacidad.

Entre sus vinos más destacados se encuentra un fino especial que se sitúa en la frontera entre un fino viejo y un amontillado joven. Este vino, de color dorado, limpio y brillante, presenta en nariz recuerdos de velo de flor y almendra, con una intensidad que incluye ligeros toques oxidativos, algo especiados y salinos. En boca es pleno, sabroso y ligeramente amargo, con recuerdos de frutos secos y un final largo y persistente en el retrogusto. Este fino proviene de la solera con mayor envejecimiento de los finos de la familia Alvear, manteniendo vivo el velo de flor tras una crianza biológica de 12 años de media.