GONZALEZ BYASS MATUSALEM V.O.R.S Oloroso Viejo Dulce

El Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo V.O.R.S. de González Byass es uno de los vinos más emblemáticos de la casa, destacando por su elegancia, complejidad y concentración. Este sherry combina las uvas Palomino Fino y Pedro Ximénez, en un proceso de envejecimiento de más de 30 años bajo el sistema tradicional de criaderas y soleras. La bodega, fundada en 1835 en Jerez de la Frontera, es conocida por su calidad y proyección internacional, ya que exporta el 70% de su producción fuera de España.

El vino presenta un color caoba oscuro y una gran intensidad en nariz, donde se perciben aromas de frutos secos como nueces y almendras, así como de frutas deshidratadas, principalmente pasas y dátiles, junto con notas especiadas y toques de madera antigua. Al paladar, su textura es aterciopelada y suave, con un dulzor sutil que se equilibra con el amargor ligero de los taninos de la crianza en roble. Los sabores complejos de caramelo, miel y vainilla acompañan su perfil oxidativo característico de un oloroso. El contraste entre la dulzura del Pedro Ximénez y el carácter seco del oloroso le otorga una profundidad y equilibrio singulares.

La elaboración de este vino comienza con la vendimia manual de las uvas, que se someten a un proceso de “soleo” para concentrar los azúcares. Tras la fermentación y clasificación, el vino es fortificado: el Palomino a 18% y el Pedro Ximénez a 15.5%. Ambos envejecen en soleras individuales y, tras 18 años, se ensamblan en la solera de Matusalem, donde continúan su crianza durante otros 15 años. Este largo proceso permite que los sabores se integren y se desarrollen por completo.

Reconocido como un Very Old Rare Sherry (V.O.R.S.), el Matusalem Oloroso Dulce de González Byass ha recibido la Medalla de Platino en los Decanter World Wine Awards 2022. Este vino es ideal para ocasiones especiales y se disfruta mejor servido a una temperatura de entre 11 y 13 ºC. Acompañado de quesos azules, frutos secos, o simplemente solo, este vino generoso es una experiencia en sí mismo que perdura largo tiempo en el paladar.