Mirando al Sur es un vino blanco ecológico de la D.O.Ca. Rioja, elaborado por Olivier Rivière a partir de la variedad Viura. Este vino, que se distingue por su carácter único y complejo, rinde homenaje al estilo de los vinos del Marco de Jerez, un guiño al amor de Rivière por estas históricas elaboraciones.
Producido en el pueblo de Labastida (Rioja Alavesa), Mirando al Sur nace de viñas viejas de más de 50 años, cultivadas bajo prácticas ecológicas en suelos de cascajos y cantos rodados a más de 500 metros de altitud. Las cepas se tratan únicamente con productos biológicos, y las intervenciones se realizan solo cuando son estrictamente necesarias.
La vinificación de Mirando al Sur comienza con la fermentación de las uvas en depósitos de acero inoxidable utilizando levaduras autóctonas. El vino permanece sobre sus lías durante 12 meses, lo que aporta profundidad y estructura. Posteriormente, envejece durante 18 meses en botas de Jerez previamente utilizadas para Manzanilla y Amontillado, confiriéndole una notable complejidad aromática y un perfil muy singular.
En nariz, este vino despliega aromas de frutos secos, hierbas aromáticas, toques anisados y una sutil mineralidad. En boca, es un vino de gran cuerpo y frescura, con una acidez equilibrada que acompaña un paso cálido y untuoso. Su final es largo, penetrante y deja persistentes recuerdos de frutos secos.
Mirando al Sur es un vino que, a ciegas, podría confundirse con un blanco de Borgoña debido a su elegancia y complejidad. Su elaboración, influenciada por el estilo de los vinos del Marco de Jerez, lo convierte en una opción extraordinaria para quienes buscan experiencias enológicas únicas y llenas de personalidad.
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