THOMAS PERSEVAL brut tradition

Champagne Thomas Perseval Tradition es un champán elaborado a partir de prácticas biodinámicas tanto en viñedo como en bodega. La fermentación y crianza se realizan mayoritariamente en barricas usadas de roble, con un 20% en depósitos de acero esmaltado. Se utilizan levaduras indígenas y no se filtra ni clarifica el vino, con niveles bajísimos de sulfuroso. La crianza es corta, de 2 años, y se embotella sin dosage (Brut Nature). Este champán desborda autenticidad por los cuatro costados: es limpio, expresivo, con una gran acidez y burbuja fina. Es el primer champán elaborado por Thomas Perseval y ya muestra claramente el nivel y potencial de este joven vigneron.

Presenta un perlage fino y persistente, con un color amarillo pajizo y reflejos dorados. En nariz, se abre con aromas de acacia y flores, seguidos por notas de fruta ligera y elegante y un toque de confitería. En boca, se caracteriza por su mineralidad con aromas tostados, es fresco, seco, fino y complejo, con cuerpo. El final cítrico invita a tomar otro sorbo.

Está elaborado con un 43% de Pinot Noir, un 40% de Pinot Meunier y un 17% de Chardonnay, procedentes de los viñedos alrededor del pueblo de Chamery, en la Petit Montagne de Reims (calificado como 1er Cru). La fermentación es espontánea, con levaduras salvajes, en barricas de roble usadas. No se filtra ni clarifica. El tiraje se realizó en agosto de 2013 y el degüello fue al «aire», una forma tradicional de extraer el tapón para sacar las lías. Es un Brut Nature, por lo que no contiene azúcar. La crianza sobre lías duró 2 años. Este champán está certificado como bio y utiliza un mínimo de sulfitos en su elaboración.