La del Vivo, una creación única de Raúl Pérez bajo el proyecto La Vizcaína de Vinos.Iniciado en 2011 por Raúl Pérez y su sobrino César Márquez, La Vizcaína de Vinos es un tributo al abuelo de los Pérez. Con una filosofía que busca diferenciar las zonas de Valtuille a través del viñedo, el proyecto se centra en la mínima intervención y la expresión auténtica del terruño.Este vino blanco, un monovarietal de Godello, representa la esencia del Bierzo, elaborado con maestría y dedicación.
La del Vivo proviene de 3 parcelas ubicadas estratégicamente en Cacabelos y Valtuille. Los viñedos, de finales de los años 80, se caracterizan por su suelo de arcilla y piedra en superficie.
Influenciado por el clima atlántico con toques continentales, el Bierzo proporciona condiciones óptimas para la vendimia manual, un paso crucial para la calidad del vino.
La magia comienza con la fermentación espontánea en tinos de roble de 500 litros, sin control de temperatura, utilizando el 100% de los hollejos durante un año. Un 20% de la mezcla fermenta en tinas de barro durante 12 meses. La fermentación maloláctica completa el proceso.
Aromas cautivadores de fruta blanca, ciruelas amarillas y nísperos se entrelazan con notas minerales. Una experiencia olfativa que transporta a los viñedos de Cacabelos y Valtuille.
La entrada es amable pero eléctrica, destacando por una acidez equilibrada y un carácter mineral. Un posgusto largo que invita a disfrutar de cada matiz.
Con su sede en Valtuille de Abajo, La Vizcaína de Vinos tiene como objetivo destacar las características distintivas de cada zona del Bierzo. Menor intervención, elaboración tradicional y expresión auténtica definen este proyecto innovador.
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